Cập nhật mới nhất: 25/07/2024 bởi vnutrient
Chất béo không bão hòa (chất béo không no) là một loại chất béo, được cấu tạo từ Glycerol và các axit béo không bão hòa (có một hay nhiều liên kết đôi trong cấu trúc phân tử).
Chất béo không bão hòa được phân loại theo axit béo của nó, gồm:
- Axit béo không bão hòa đơn (Monounsaturated fatty acid – MUFA): axit béo có một liên kết đôi
- Axit béo không bão hòa đa (Polyunsatuted fatty acid – PUFA): axit béo có nhiều liên kết đôi
Các loại chất béo nói chung có chức năng cung cấp năng lượng năng lượng; tham gia cấu trúc tế bào và mô; có vai trò quan trọng trong các hoạt động sinh lý của cơ thể như nội tiết, tiêu hóa,…