Cập nhật mới nhất: 25/07/2024 bởi vnutrient
Đạm Whey là một loại đạm (protein) có trong sữa mẹ và sữa động vật. Đạm whey trong sữa mẹ chiếm khoảng 60% còn trong sữa bò là 20% (80% còn lại là đạm casein).
Đạm Whey là loại đạm hoàn chỉnh, có chất lượng cao, dễ tiêu hóa và hấp thu nhanh hơn các loại đạm khác. Nó chứa đủ 9 loại axit amin thiết yếu, đặc biệt nhóm axit amin chuỗi nhánh BCAA (leucine, isoleucine và valine) có hàm lượng cao, là một nguồn cung cấp dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Chúng cung cấp nguyên liệu để xây dựng mô, cơ quan; sản xuất hooc – mon, các chất dẫn truyền thần kinh,…tham gia nhiều hoạt động sinh lý quan trọng của cơ thể.
Đạm whey thường được chia thành 3 loại chính:
- Đạm whey cô đặc (Whey Protein Concentrate): Có hàm lượng chất béo và đường lactose thấp, hàm lượng protein dao động từ 30 – 80% tùy vào mức độ cô đặc.
- Đạm whey phân lập (Whey Protein Isolate): Được loại bỏ gần như toàn bộ chất béo và đường lactose, hàm lượng protein trên 90%.
- Đạm whey thủy phân (Whey Protein Hydrolysate): Đạm được thủy phân tạo ra các cấu trúc nhỏ hơn như peptide (thủy phân một phần) hay axit amin (thủy phân hoàn toàn). Loại này sẽ giúp tiêu hóa dễ dàng và tăng khả năng hấp thu, đồng thời giảm thiểu nguy cơ dị ứng với sữa.
Tùy thuộc vào mục đích sử dụng mà các sản phẩm dinh dưỡng sẽ lựa chọn dùng loại đạm whey thích hợp. Các loại thực phẩm y tế hay sữa công thức dành cho trẻ sơ sinh thường được ưu tiên sử dụng đạm thủy phân.