Cập nhật mới nhất: 25/07/2024 bởi vnutrient
Maltodextrin là một loại tinh bột có nguồn gốc từ ngô, gạo, lúa mì, khoai tây, hoặc các loại ngũ cốc khác. Đây là một chất nhân tạo, được sản xuất bằng cách thủy phân một phần tinh bột, tạo ra các chuỗi ngắn hơn.
Maltodextrin có dạng bột màu trắng, không mùi, hoà tan được trong nước và có vị ngọt rất nhẹ.
Mặc dù là tinh bột – loại được cấu tạo bởi nhiều phân tử đường đơn liên kết với nhau, Maltodextrin lại rất dễ tiêu hoá và có tốc độ hấp thu nhanh, tương tự như glucose.
Được ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm chủ yếu dưới vai trò là một chất phụ gia:
- Cung cấp năng lượng: Maltodextrin có khả năng cung cấp năng lượng tức thì, thường xuất hiện trong các sản phẩm cho vận động viên.
- Tăng hương vị: Giúp cải thiện hương vị của sản phẩm, tạo ra vị ngọt thanh nhẹ.
- Cải thiện kết cấu: Giúp tăng độ dày và làm đặc, hay được dùng trong súp, sữa chua, nước sốt,…
- Tăng thời gian sử dụng: Maltodextrin có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.
Maltodextrin an toàn với hầu hết mọi người. Tuy nhiên, hiện nay vẫn còn nhiều ý kiến trái chiều về lợi ích cũng như nguy cơ khi sử dụng thành phần này. Nếu bố mẹ lo ngại về việc maltodextrin có trong sữa công thức hay các sản phẩm dinh dưỡng cho bé, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.