Cập nhật mới nhất: 25/07/2024 bởi vnutrient
Trans fat là một loại chất béo không bão hòa (chất béo không no). Nó có mặt tự nhiên trong thực phẩm (thịt, sữa,…) và cũng được tạo trong quá trình chế biến thức ăn, sản xuất thực phẩm công nghiệp (dạng nhân tạo).
Trans fat được hình thành do chất béo không bão hòa bị hydro hóa một phần. Khi sử dụng lại dầu thực vật nhiều lần trong chiên, rán thức ăn thì tỉ lệ Trans fat càng cao.
Trans fat tự nhiên trong thực phẩm chưa có nghiên cứu chứng minh gây hại cho sức khỏe con người. Trans fat nhân tạo hình thành trong quá trình chế biến thức ăn sẽ làm tăng LDL (loại xấu) và giảm HDL (loại tốt) trong máu, gây nguy cơ mắc các bệnh lý tim mạch và các bệnh mãn tính khác.