Lactoferrin là một loại kháng thể, có bản chất là protein. Lactoferrin là loại protein liên kết với sắt trong sữa. Lactoferrin có trong sữa mẹ (và sữa của động vật có vú khác), có nồng độ cao nhất trong sữa non và thấp hơn trong sữa trưởng thành. Lactoferrin sẽ giảm dần đến tháng […]
Phosphatidylserine là một loại phospholipid. Phosphatidylserine tham gia vào cấu trúc của màng sinh chất, có chức năng truyền tín hiệu tế bào. Nó đặc biệt quan trọng đối với cấu trúc và chức năng của các tế bào thần kinh. Một số nghiên cứu chứng minh rằng Phosphatidylserine đóng vai trò quan trọng đối […]
Casein phosphopeptides (CPP) có nguồn gốc từ đạm Casein (loại đạm đặc trưng của sữa động vật như sữa bò, sữa cừu,…sữa mẹ chứa hàm lượng thấp hơn) Caseinphosphopeptides làm tăng tính ổn định của các ion Canxi, Phốt pho và Flo từ đó tăng khả năng hấp thu của ruột và tăng cường tác […]
Chất béo bão hòa là một nhóm chất béo rất phổ biến, có nhiều trong các loại thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như mỡ động vật, thịt, sữa… và một số loại dầu thực vật như dầu dừa, dầu cọ,… Chất béo bão hòa cấu tạo bởi glycerol và axit béo bão hòa […]
Palatinose là một loại đường. Palatinose được cấu tạo từ glucose và fructose, nó mặt tự nhiên trong mật ong và mía,…Trong sản xuất, palatinose được tạo ra từ sucrose trong củ cải đường. Tác dụng chính của Palatinose là cung cấp năng lượng (4kcal/g) và tạo vị ngọt dịu cho thực phẩm (độ ngọt […]
Đạm Whey là một loại đạm (protein) có trong sữa mẹ và sữa động vật. Đạm whey trong sữa mẹ chiếm khoảng 60% còn trong sữa bò là 20% (80% còn lại là đạm casein). Đạm Whey là loại đạm hoàn chỉnh, có chất lượng cao, dễ tiêu hóa và hấp thu nhanh hơn các […]
Đạm Casein là một loại đạm có hàm lượng cao trong sữa của các loài động vật có vú như sữa bò, sữa cừu, sữa trâu,…sữa mẹ có hàm lượng casein thấp hơn nhiều. Casein chứa nhiều axit amin thiết yếu (loại cơ thể không thể tự tổng hợp, bắt buộc phải được cung cấp […]
Trans fat là một loại chất béo không bão hòa (chất béo không no). Nó có mặt tự nhiên trong thực phẩm (thịt, sữa,…) và cũng được tạo trong quá trình chế biến thức ăn, sản xuất thực phẩm công nghiệp (dạng nhân tạo). Trans fat được hình thành do chất béo không bão hòa bị […]
Chất béo không bão hòa (chất béo không no) là một loại chất béo, được cấu tạo từ Glycerol và các axit béo không bão hòa (có một hay nhiều liên kết đôi trong cấu trúc phân tử). Chất béo không bão hòa được phân loại theo axit béo của nó, gồm: Axit béo không […]
Chất béo không bão hòa đa là nhóm chất béo có chứa nhiều liên kết đôi trong cấu trúc phân tử (axit béo không bão hòa). Chất béo không bão hòa đa được tìm thấy nhiều trong loại thực phẩm động vật và thực vật: Động vật: Cá hồi, cá hồi, cá thu, cá trích, cá […]